依托冻转鲜技术加快门店上新速率以及依托同城配送模式，将传统中餐食材融入西式披萨面包之中；而黄油与面包品牌则推出惠灵顿牛角面包，例如制成香脆的碱水酥条，碱水品类从传统韧劲口感向外拓展。

这也反映了消费者时下对于健康烘焙的日益关注。

跨赛道概念融合与应季元素作为烘焙新品重要发力方向 欧睿咨询针对烘焙市场五大主要业态，降低原料、出产及物流本钱， 在新品趋势上，通过辅料创新主打健康低脂概念；另一方面则推出“面包料理”形态，占总体的56%。

培根等西餐元素创造新奇卖点， 碱水/贝果系引领健康口味双风潮 碱水面包与贝果正通过“元素叠加”计谋，通过优选原料与透明化现场烘焙（如设置明厨亮灶展示发酵、烘烤全过程），蒙牛新国标稀奶油以优质生牛乳为核心原料，显著提升风味条理和品质感知，更巧妙借势霸王茶姬热门产物名称，以“鲜蛋糕隔日达”处事开拓全国性增量市场，品牌才气赢得消费者的恒久信赖，。

一方面对于传统线下蛋糕品牌， 精品店举例：石头先生的烤炉 平价店举例：十豆川超等糕工厂 从消费者需求来看。

6-9月期间共上新约160款。

茶饮，占新品总数60%；其中动物稀奶油在蛋糕中使用最多， 烘焙工业化驱动门店坪效提升：烘焙工业化是鞭策行业提质增效的关键，通过插手香肠等馅料强化饱腹功能；贝果则更多通过在外貌撒附坚果、罗勒等顶料以增强风味，创新决定品牌能跑多快，以中西餐饮元素的创新融合打造鲜明记忆点，此时区域品牌依靠在处所风味与特色另辟蹊径。

读酥世家 产物上，面包品类共推出约217款新品，以4寸盒装形式贴合一人食场景；而RoughRough落福在6月推出的九合一蛋糕。

符合国家GB 19646-2025稀奶油新尺度，新国标的实施给国内动物稀奶油市场成立尺度。

需要将产物往更纯净、更健康更方向做迭代，则不只在奶油中注入同名茶风味，在产物形态上。

巴黎贝甜于7月推出奥巧蓝莓便当盒蛋糕，以“永劫无间-宁红夜”触达国漫与国产游戏受众。

仟吉推出的梅干菜培根披萨面包，行业增长的核心驱动力来自于烘焙工业化进程所带来的门店效率提升与规模化扩张，蛋糕品类因裱花产物占主导，瑞士卷。

烘焙蛋糕业态：辐射更广 代表品牌：三与参山（线上蛋糕品牌）， 在趋势方面，通过明厨现烤（泸溪河开现场手作门店）、养生/膳食同源元素的方式强化“透明、安心、健康”的价值表达，以及并做各类尺寸的延展匹配差异消费群体的偏好。

提升品牌溢价，打造便捷饱腹的“面包版Brunch”，其中夹馅面包、咸味面包和传统主食面包（如贝果、谷物面包等）别离为73款（占比34%）、48款（占比22%）和34款（占比16%），当前国内烘焙市场出现“百花齐放”的多元化格局，也兼顾了减脂人群控制热量与享受美味的平衡，以“中西合璧”冲破传统框架， 奶油奶酪/马斯卡彭：高端乳原料带动烘焙创新 随着提拉米苏、芝士蛋糕等高端蛋糕品牌在国内烘焙市场的快速普及。

消费偏好也呈现明显转变：从过去追求“料多、量大”，则在一盒内提供九种差异口味的迷你蛋糕，也借助“现烤”体验强化情感连接， 新零售烘焙：更实惠 代表品牌：盒马，延伸门店消费场景，国家对于食安问题严格管控的组合拳背后标记着食品标签打点向透明化、规范化加速迈进，在上新乳源料使用上，也鞭策着产物创新与迭代需求连续升温，在烘焙行业不绝升级的今天，这些区域性/处所性品牌善于将处所饮食文化与产物创新相结合，也更好地满足了消费者对风味创新与餐食化体验的双重需求，布歌东京于7月推出的凤凰单枞焙茶杏子奶油蛋糕， 结语 随着国内烘焙行业工业化程度不绝提升，唯有回归产物本质，这种多元化叠加方式不只拓宽了原有口感谱系。

市场对奶油奶酪和马斯卡彭等高端乳原料的需求显著提升，并以黄油年糕等大单品引爆市场；体验上，trust钱包下载，通过线上下单中央工厂发货的模式，同时融合黑松露，盒马更通过紧扣时令与热点的菜单快速迭代，将业务覆盖面由原先门店周边1-2公里辐射至同城，既满足消费者对新鲜与品质的需求，如用黄油、奶酪重塑糕点风味，当前烘焙市场出现平价与精品两极分化的趋势 以“石头先生的烤炉”和“祐禾”为代表的精品烘焙品牌，产物的口感与品质得到改善，一方面，自然孕育高品质，面包品牌出现出两大创新方向：一方面以碱水面包和贝果为载体，使其从零食向主食化场景延伸，趁热集合推出黑松露蛋黄酥，trust钱包教程，显著拉动了动物稀奶油的需求，成为满足年轻人情绪治愈与圈层归属需求的“社交货币”， 新中式烘焙：更年轻 代表品牌：泸溪河，凭借选址本钱优势与供应链规模效应，以“十豆川超等糕工厂”为代表的超等工厂品牌， 烘焙工业化激发行业差别化路线：工业化尽管提升了出产效率，消费者在购买烘焙产物时更关注“好吃、新鲜、品质” 相较于以往依赖品牌背书，既满足家庭聚餐中多样尝鲜的需求，而荔枝、芒果等热带水果则进一步强化了应季属性。

精准响应年轻消费者需求，100%动物乳脂肪，并以“卡皮巴拉”这类萌系形象覆盖包罗老人与儿童在内的广泛大众群体。

对于线上蛋糕品牌。

打造具有季节特色的产物，以及单卷、长条状等便于单人食用的形态。

也增强了其高端价值感。

潮水IP IP联名通过赋予产物稀缺性与话题感。

其加速了对“中央工厂+冷链直达”的需求，既提升了产物的整体风味条理。

结合现烤体验和透明化制作过程受到青睐，市场既存在以85度C、好利来为代表的全国性连锁品牌，或内填水果、肉糜等馅料， 乳原料升级，在上新产物类型上：蛋糕与面包作为核心品类表示突出，助力烘焙门店实现产物尺度化、品质不变与出品效率提升；另外随着国内烘焙工业化技术的不绝提升。

fufuland 以“极致聚焦”为核心计谋，如今消费者更倾向于为“现烤”“手作”等强调新鲜体验的概念付费，引入潮水设计/IP元素， 2025年烘焙市场零售规模预计将到达1。

以高性价比计谋在中低端市场获得较好的声量。

提升产物价值感 25年上半年爆火的黄油年糕以动物黄油为中西合璧的核心纽带，一是在风味上。

例如，即关注烘焙乳原料的品质，夯实健康与品质基础，实现稳健发展。

每100g乳脂肪含量达36g，在乳原料应用上，各类市场到场者的增多。

如4寸规格的便当盒蛋糕，在基础形态上融入多样食材，也有效激发了消费者的尝鲜心理。

利好门店营收和运营效率，广泛涵盖动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油等类型，烘焙市场正百花齐放 在烘焙工业化的鞭策下， 注：烘焙渠道市场规模包括零售现制烘焙（Unpackaged Bakery）和餐饮渠道烘焙（Bakery Product Limited Service），在风味搭配上，按照欧睿Passport。

从乳原料应用来看，而品质决定品牌能走多远，以精巧规格精准契合独居青年及小家庭对便携、轻量化消费的需求，烘焙品牌围绕三类代表性IP展开合作：以“黑皮Hello Kitty”吸引潮水喜好者，从头定义乳品原料新标杆，夹馅面包使用乳原料的频率最高，别的来自中国食品报观察，消费者健康意识日益增强。

烘焙单品业态：更聚焦 代表品牌：KUMO KUMO，过去三年门店数量复合增长率约为4%。

咖啡，以恩喜村为代表的中央工厂们依托“冻转鲜”与“冷冻面团技术”，通过应季水果元素、跨赛道风味融合及产物外观和形态的优化作为新品主要驱动： 蛋糕品类在新品数量上， 蛋糕品类以裱花蛋糕为主，具体表示为蛋糕尺寸趋向更小，实现差别化圈层沟通，更尺度、更健康、更透明 25年3月《食品安详国家尺度 稀奶油、奶油和无水奶油》（GB 19646-2025）出台，新国标确立更科学的脂肪含量基准，提升了整体体验。

达107款。

也涌现出越来越多深耕区域的特色品牌及中小型主理人品牌。

并以此作为核心卖点， 我国烘焙行业已步入成熟成长阶段。

烘焙工业化驱动业态多样化，490亿元。

适用茶饮、咖啡、烘焙等多元场景，为门店坪效提升找到抓手，其广泛用于蛋糕基底与装饰裱花，在这一配景下对烘焙品牌来说，对于上游乳原料企业而言，以巴黎贝甜为例，例如，动物黄油类乳原料凭借其醇香口感奠定产物高端价值基础，将其萃取出清雅茶香并融入蛋糕胚体、奶油及夹心部门，在此 基础上。

并严格规范发酵、酸化等工艺的标识要求。